مرکز بهداشت شرق تهران

تخم مرغ

تخم مرغ، منبعی از پروتئین های با کیفیت بالاست؛ این ماده غذایی از نظر ترکیبات غذایی دیگر نیز امتیازات زیادی دارد و در صورت ترکیب با سایر مواد  غذایی، می تواند  در  وعده های غذایی اصلی نیز برای سالمندان  استفاده شود. یکی از غذاهای خوب در وعده صبحانه برای سالمندان  محسوب  می شود. سالمندان دارای سوء تغذیه و سالمندان مبتلا  به اضافه وزن و چاقی می توانند از تخم مرغ در رژیم غذایی بهره مند شوند.

تخم مرغ، هم چنین می تواند یک غذای فوری و یا یک میان  وعده غذایی قابل قبول باشد ؛

برای مثال، تخم مرغ بر روی نان تست یا تخم مرغ آب پز و یا نیمرو به صورت کم چرب و تهیه شده با روغن زیتون یا کانولا یا کلزا. تخم مر غ در صورت ترکیب با سایر مواد اولیه غذایی، می تواند برای وعدههای غذایی اصلی نیز استفاده شود. سهولت پختن این غذا، عامل مهمی برای افرادی است که برای آشپزی به صورت ایستاده محدودیت دارند یا مهارت آشپزی بالایی ندارند ؛ این افراد می توانند افراد مسنی باشند  که تنها زندگی می کنند و یا سالمندان ی که از همسر خود مراقبت می کنند. ا گر جویدن یا قورت دادن برای فردی دشوار باشد، آماده سازی و پختن تخم مرغ با توجه به بافت نرم آن و راحت تر جویدن و قورت دادن، مصرف آن را برای افراد مسنی که دارای این مشکلات  هستند، ممکن میسازد. از نظر منابع پروتئینی با کیفیت خوب ،پروتئین های تخم مرغ، بالاترین قابلیت هضم را در بین منابع پروتئینی دارند و در مقایسه با شیر، پنیر، گوشت و ماهی این قابلیت بالاتر است.

تخم مرغ از نظر اسیدهای آمینه، به ویژه اسید آمینه ضروری «لوسین» قابل توجه است. پروتئین با کیفیت بالا و قابلیت هضم سریع که درصد بالایی لوسین داشته باشد،نسبت به پروتئین های غذایی فاقد این خصوصیات، برای تولید پروتئین عضانی مفیدتر است. در نتیجه، مصرف تخم مر غ در رژیم غذایی سالمندانی که فعالیت بدنی انجام     میدهند، بسیار مهم است .

«کولین» موجود در تخم مرغ  می تواند تا حدودی با نقص عملکردهای مغز، از جمله توانایی شناختی و حافظه و بروز زوال عقل مقابله کند. یک تخم مر غ ،20درصد از مقدار مجاز و توصیه شده  روزانه کولین را تأمین می کند که موجب بهبود حافظه و تقویت شناختی می شود. کولین موجود در تخم مر غ به کاهش التهاب های مزمن در بدن کمک می کند که این  التهابها در ایجاد بیماری زوال عقل نقش دارند.  تخم مرغ می تواند اسید  آمینه «تریپتوفان »را تأمین کند که در بدن به «سروتونین» تبدیل می شود. سروتونین، یک  انتقال دهنده عصبی است که برای بهبود حالات روانی مهم است و می تواند به بهبود سلامت روان سالمندان کمک کند.